Organoleptické vlastnosti a přirozený výskyt
Furfuryl thioacetát je vysoce ceněný pro svůj intenzivní pražený a pikantní aromatický profil:
Vůně/chuť: Vykazuje silně spálený, pražený charakter připomínající kávu a maso s dalšími tóny česneku, cibule a ořechů . Při nízkých koncentracích (kolem 1 ppm) je jeho chuť popisována jako pražená, cibulovitá (česneková), kávová, masitá, pikantní a sirná .
Přirozená přítomnost: Tato sloučenina se přirozeně vyskytuje jako složka kávy a je klíčovým přispěvatelem k jejímu charakteristickému aroma.
Aplikace
Aromatizační činidlo
Jeho primární použití je jako potravinářské ochucovací činidlo pro dodání pražených, masitých a kávových tónů produktům, jako jsou nápoje, bonbóny a pečivo . Používá se také při přípravě speciálních příchutí, jako jsou příchutě na bázi pečeného hovězího oleje a tekuté kávy.
Skladování
Měl by být skladován na chladném a suchém místě mimo dosah silných oxidačních činidel.
