Organoleptiska egenskaper och naturlig förekomst
Furfuryltioacetat är högt värderat för sin intensiva rostade och smakrika aromprofil:
Lukt/smak: Den uppvisar en starkt bränd, rostad karaktär som påminner om kaffe och kött, med ytterligare toner av vitlök, lök och nötter . Vid låga koncentrationer (cirka 1 ppm) beskrivs dess smak som rostad, alliaceous (vitlöksliknande), kaffe, köttig, salta och svavelhaltiga .
Naturlig närvaro: Denna förening finns naturligt som en beståndsdel i kaffe och är en nyckelfaktor till dess karakteristiska arom
Ansökningar
Smakämne
Dess primära användning är som ett smakämne för livsmedel för att ge rostade, köttiga och kaffenoter till produkter som drycker, godis och bakverk . Det används också vid beredning av specialsmaker som rostbiff oljebaserade smaker och flytande kaffe.
Lagring
Bör förvaras på en sval, torr plats borta från starka oxidationsmedel.
