Érzékszervi tulajdonságok és természetes előfordulás
A furfuril-tioacetátot nagyra értékelik intenzív pörkölt és zamatos aromaprofilja miatt:
Szag/íz: Erősen égetett, pörkölt jelleget mutat, amely kávéra és húsra emlékeztet, további fokhagyma, hagyma és dió jegyekkel . Alacsony koncentrációban (körülbelül 1 ppm) az íze pörkölt, hagymás (fokhagymaszerű), kávés, húsos, zamatos és kénes. .
Természetes jelenlét: Ez a vegyület természetesen a kávé alkotóelemeként fordul elő, és kulcsfontosságú szerepet játszik a kávé jellegzetes aromájában
Alkalmazások
Ízesítőszer
Elsődleges felhasználása élelmiszer-aromaanyagként pörkölt, húsos és kávés jegyeket ad olyan termékekhez, mint az italok, édességek és pékáruk . Speciális ízek, például marhasült olaj alapú ízek és folyékony kávé elkészítéséhez is használják.
Tárolás
Hűvös, száraz helyen, erős oxidálószerektől távol kell tárolni.
