Propriedades Organolépticas e Ocorrência Natural
O tioacetato de furfuril é altamente valorizado pelo seu intenso perfil de aroma torrado e saboroso:
Odor/Sabor: Apresenta forte caráter queimado e torrado que lembra café e carne, com notas adicionais de alho, cebola e nozes . Em baixas concentrações (cerca de 1 ppm), seu sabor é descrito como torrado, aliáceo (semelhante ao alho), café, carnudo, saboroso e sulfuroso. .
Presença Natural: Este composto é encontrado naturalmente como constituinte do café e é um contribuidor chave para o seu aroma característico.
Aplicações
Agente Aromatizante
Seu principal uso é como agente aromatizante de alimentos para conferir notas torradas, de carne e de café a produtos como bebidas, doces e assados . Também é utilizado na preparação de sabores especiais, como sabores à base de óleo de rosbife e café líquido.
Armazenar
Deve ser armazenado em local fresco e seco, longe de oxidantes fortes.
