Propriétés organoleptiques et présence naturelle
Le furfuryl thioacétate est très apprécié pour son profil aromatique intense, torréfié et savoureux :
Odeur/saveur : Il présente un fort caractère brûlé et torréfié rappelant le café et la viande, avec des notes supplémentaires d'ail, d'oignon et de noix . À faibles concentrations (environ 1 ppm), son goût est décrit comme torréfié, alliacé (semblable à l'ail), café, viande, savoureux et sulfureux. .
Présence naturelle : Ce composé est naturellement présent comme constituant du café et contribue grandement à son arôme caractéristique.
Applications
Agent aromatisant
Son utilisation principale est comme agent aromatisant alimentaire pour conférer des notes de torréfaction, de viande et de café à des produits tels que les boissons, les bonbons et les produits de boulangerie . Il est également utilisé dans la préparation d’arômes spéciaux comme les arômes à base d’huile de rosbif et le café liquide.
Stockage
Doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l’écart des oxydants puissants.
