Đặc tính cảm quan và sự xuất hiện tự nhiên
Furfuryl thioacetate được đánh giá cao nhờ hương vị thơm ngon và được rang đậm đà:
Mùi/Hương vị: Nó có đặc tính rang, cháy mạnh gợi nhớ đến cà phê và thịt, với các nốt hương bổ sung của tỏi, hành tây và các loại hạt . Ở nồng độ thấp (khoảng 1 ppm), hương vị của nó được mô tả là mùi rang, mùi tỏi (giống như tỏi), cà phê, vị thịt, vị mặn và vị lưu huỳnh. .
Sự hiện diện tự nhiên: Hợp chất này được tìm thấy tự nhiên như một thành phần trong cà phê và là yếu tố chính tạo nên mùi thơm đặc trưng của nó
Ứng dụng
Chất tạo hương vị
Công dụng chính của nó là làm chất tạo hương vị thực phẩm để tạo hương vị rang, vị thịt và cà phê cho các sản phẩm như đồ uống, kẹo và đồ nướng . Nó cũng được sử dụng để tạo ra các hương vị đặc biệt như hương vị gốc dầu bò nướng và cà phê lỏng.
Kho
Nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh các chất oxy hóa mạnh.
