Propiedades organolépticas y aparición natural.
El tioacetato de furfurilo es muy valorado por su intenso perfil aromático tostado y sabroso:
Olor/Sabor: Exhibe un fuerte carácter tostado y quemado que recuerda al café y la carne, con notas adicionales de ajo, cebolla y nueces . En concentraciones bajas (alrededor de 1 ppm), su sabor se describe como tostado, aliáceo (parecido al ajo), café, carnoso, salado y sulfuroso. .
Presencia natural: este compuesto se encuentra naturalmente como componente del café y contribuye de manera clave a su aroma característico.
Aplicaciones
Agente aromatizante
Su uso principal es como agente aromatizante de alimentos para impartir notas tostadas, carnosas y de café a productos como bebidas, dulces y productos horneados . También se utiliza en la preparación de sabores especiales como sabores a base de aceite de rosbif y café líquido.
Almacenamiento
Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de oxidantes fuertes.
