Οργανοληπτικές Ιδιότητες και Φυσική Εμφάνιση
Ο θειοοξικός φουρφουρυλεστέρας εκτιμάται ιδιαίτερα για το έντονο ψητό και αλμυρό άρωμα του:
Οσμή/Γεύση: Παρουσιάζει έναν έντονο καμένο, ψητό χαρακτήρα που θυμίζει καφέ και κρέας, με πρόσθετες νότες από σκόρδο, κρεμμύδι και ξηρούς καρπούς . Σε χαμηλές συγκεντρώσεις (περίπου 1 ppm), η γεύση του περιγράφεται ως ψητή, συμμαχική (σαν σκόρδο), καφές, κρεατική, αλμυρή και θειούχος .
Φυσική παρουσία: Αυτή η ένωση βρίσκεται φυσικά ως συστατικό στον καφέ και συμβάλλει καθοριστικά στο χαρακτηριστικό άρωμά του
Εφαρμογές
Αρωματικός παράγοντας
Η κύρια χρήση του είναι ως γευστικός παράγοντας τροφίμων για να μεταδώσει νότες ψητού, κρέατος και καφέ σε προϊόντα όπως ποτά, καραμέλες και αρτοσκευάσματα . Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ειδικών γεύσεων όπως γεύσεις με βάση το ψητό βοδινό λάδι και υγρό καφέ.
Αποθήκευση
Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από ισχυρά οξειδωτικά.
