Organoleptické vlastnosti a prirodzený výskyt
Furfuryl tioacetát je vysoko cenený pre svoj intenzívny pražený a pikantný aromatický profil:
Vôňa/chuť: Vykazuje silný spálený, pražený charakter pripomínajúci kávu a mäso, s ďalšími tónmi cesnaku, cibule a orechov . Pri nízkych koncentráciách (okolo 1 ppm) je jeho chuť opísaná ako pražená, cibuľová (cesnaková), kávová, mäsitá, pikantná a sírová .
Prirodzená prítomnosť: Táto zlúčenina sa prirodzene nachádza ako zložka kávy a je kľúčovým prispievateľom k jej charakteristickej aróme.
Aplikácie
Aromatické činidlo
Jeho primárne použitie je ako potravinárske ochucovadlo na dodanie pražených, mäsitých a kávových tónov výrobkom, ako sú nápoje, cukríky a pečivo . Používa sa aj pri príprave špeciálnych príchutí, ako sú príchute na báze oleja z pečeného hovädzieho mäsa a tekutá káva.
Skladovanie
Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu silných oxidačných činidiel.
