Organoleptiske egenskaber og naturlig forekomst
Furfurylthioacetat er højt værdsat for sin intense ristede og velsmagende aromaprofil:
Lugt/smag: Den udviser en stærk brændt, ristet karakter, der minder om kaffe og kød, med yderligere noter af hvidløg, løg og nødder . Ved lave koncentrationer (omkring 1 ppm) beskrives dens smag som ristet, alliaceous (hvidløgslignende), kaffe, kødagtig, krydret og svovlholdig .
Naturlig tilstedeværelse: Denne forbindelse findes naturligt som en bestanddel i kaffe og er en vigtig bidragyder til dens karakteristiske aroma
Ansøgninger
Smagsstof
Dens primære anvendelse er som et fødevaresmagsstof til at give ristede, kødfulde og kaffenoter til produkter såsom drikkevarer, slik og bagværk . Det bruges også til fremstilling af specielle smagsstoffer som roastbeef oliebaserede smagsstoffer og flydende kaffe.
Opbevaring
Bør opbevares på et køligt, tørt sted væk fra stærke oxidationsmidler.
