Érzékszervi tulajdonságok és természetes előfordulás
A 3-metil-tiopropanolt nagyra értékelik intenzív zamatos és húsos tulajdonságai miatt :
Szag/íz: Alacsony koncentrációban erős, illatos hússzerű vagy húsleves aromát mutat. Hígítva kifejezetten szójaszósz aromát fejleszt ki . Hagymára és főtt zöldségekre emlékeztető jegyei is vannak.
Természetes jelenléte: Természetben előforduló illékony vegyület, amely élesztő ( Saccharomyces cerevisiae ) általi erjesztés során keletkezik, és számos élelmiszerben megtalálható, beleértve a bort (különösen az érlelt fajtákban), a paradicsomot és a szójaszószt. .
Alkalmazások
Elsődleges felhasználás: Ezt a vegyületet széles körben használják élelmiszer ízesítőként, hogy ízes, húsos és szójaszósz jegyeket kölcsönözzenek az élelmiszereknek . Elsődleges felhasználási területe a szósz fűszerezése. Japánban élelmiszer-adalékanyagként való felhasználása szigorúan szabályozott, csak ízesítési célokra .
Ipari felhasználás: Az élelmiszer-aromákon kívül cseppfolyósított kőolaj-gáz (LPG) illatanyagaként is használják, ppm mennyiségben hozzáadva, hogy segítsen észlelni a gázszivárgást erős, kellemetlen szagának köszönhetően.
Tárolás
Hűvös, száraz helyen, erős oxidálószerektől távol kell tárolni.
