Organoleptische Eigenschaften und natürliches Vorkommen
3-Methylthiopropanol wird wegen seiner intensiven herzhaften und fleischigen Eigenschaften sehr geschätzt :
Geruch/Geschmack: Bei geringen Konzentrationen weist es ein starkes, duftendes, fleisch- oder brühenartiges Aroma auf. Beim Verdünnen entwickelt es ein deutliches Sojasaucenaroma . Es hat auch Noten, die an Zwiebeln und gekochtes Gemüse erinnern.
Natürliches Vorkommen: Es handelt sich um eine natürlich vorkommende flüchtige Verbindung, die bei der Fermentation durch Hefe ( Saccharomyces cerevisiae ) entsteht und in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt, darunter Wein (insbesondere in gereiften Sorten), Tomaten und Sojasauce .
Anwendungen
Hauptverwendung: Diese Verbindung wird häufig als Lebensmittelaroma verwendet, um Lebensmitteln herzhafte, fleischige und Sojasaucennoten zu verleihen . Seine Hauptanwendung liegt in der Würzung von Soßen. In Japan ist seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff ausschließlich zu Geschmackszwecken streng reguliert .
Industrielle Verwendung: Über die Aromatisierung von Lebensmitteln hinaus wird es auch als Geruchsstoff für Flüssiggas (LPG) verwendet und in ppm-Mengen hinzugefügt, um aufgrund seines starken, unangenehmen Geruchs die Erkennung von Gaslecks zu erleichtern
Lagerung
Sollte an einem kühlen, trockenen Ort fern von starken Oxidationsmitteln gelagert werden.
