Οργανοληπτικές Ιδιότητες και Φυσική Εμφάνιση
Η 3-Μεθυλοθειοπροπανόλη εκτιμάται ιδιαίτερα για τα έντονα αλμυρά και κρεατικά χαρακτηριστικά της :
Οσμή/Γεύση: Σε χαμηλές συγκεντρώσεις, εμφανίζει ένα έντονο, αρωματικό άρωμα που μοιάζει με κρέας ή σαν ζωμό. Όταν αραιωθεί, αναπτύσσει ένα ξεχωριστό άρωμα σάλτσας σόγιας . Έχει επίσης νότες που θυμίζουν κρεμμύδια και μαγειρεμένα λαχανικά.
Φυσική παρουσία: Είναι μια φυσική πτητική ένωση που παράγεται κατά τη ζύμωση από μαγιά ( Saccharomyces cerevisiae ) και βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα, όπως το κρασί (ειδικά σε παλαιωμένες ποικιλίες), τις ντομάτες και τη σάλτσα σόγιας .
Εφαρμογές
Κύρια χρήση: Αυτή η ένωση χρησιμοποιείται ευρέως ως γευστικός παράγοντας τροφίμων για να προσδώσει νότες αλμυρών, κρεάτων και σάλτσας σόγιας σε προϊόντα διατροφής . Η κύρια εφαρμογή του είναι σε καρυκεύματα σάλτσας. Στην Ιαπωνία, η χρήση του ως πρόσθετο τροφίμων ρυθμίζεται αυστηρά μόνο για αρωματικούς σκοπούς .
Βιομηχανική χρήση: Πέρα από τη γεύση των τροφίμων, χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικό για υγραέριο (LPG), προστίθεται σε ποσότητες ppm για να βοηθήσει στην ανίχνευση διαρροών αερίου λόγω της έντονης, δυσάρεστης μυρωδιάς του.
Αποθήκευση
Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από ισχυρά οξειδωτικά.
