Organoleptické vlastnosti a přirozený výskyt
3-Methylthiopropanol je vysoce ceněný pro své intenzivní pikantní a masité vlastnosti :
Vůně/Chuť: Při nízkých koncentracích vykazuje silné, voňavé aroma podobné masu nebo vývaru. Po zředění rozvine výrazné aroma sójové omáčky . Má také tóny připomínající cibuli a vařenou zeleninu.
Přirozená přítomnost: Jedná se o přirozeně se vyskytující těkavou sloučeninu produkovanou během fermentace kvasinkami ( Saccharomyces cerevisiae ) a nachází se v různých potravinách, včetně vína (zejména ve starých odrůdách), rajčat a sójové omáčky. .
Aplikace
Primární použití: Tato sloučenina je široce používána jako potravinářské ochucovadlo pro dodání pikantních, masitých a sójových omáček potravinářským výrobkům . Jeho primární použití je v koření omáček. V Japonsku je jeho použití jako potravinářské přídatné látky přísně regulováno pouze pro účely aromatizace .
Průmyslové použití: Kromě potravinářských příchutí se také používá jako odorant pro zkapalněný ropný plyn (LPG), přidává se v množství ppm, aby pomohl detekovat úniky plynu kvůli jeho silnému nepříjemnému zápachu.
Skladování
Měl by být skladován na chladném a suchém místě mimo dosah silných oxidačních činidel.
