Propriedades Organolépticas e Ocorrência Natural
O 3-Metiltiopropanol é altamente valorizado pelas suas intensas características salgadas e carnudas :
Odor/Sabor: Em baixas concentrações, apresenta um aroma forte e perfumado de carne ou caldo. Quando diluído, desenvolve um aroma distinto de molho de soja . Também possui notas que lembram cebola e vegetais cozidos.
Presença Natural: É um composto volátil natural produzido durante a fermentação pela levedura ( Saccharomyces cerevisiae ) e é encontrado em vários alimentos, incluindo vinho (especialmente em variedades envelhecidas), tomate e molho de soja. .
Aplicativos
Uso primário: Este composto é amplamente utilizado como agente aromatizante de alimentos para conferir notas saborosas, carnudas e de molho de soja aos produtos alimentícios . Sua principal aplicação é em temperos para molhos. No Japão, seu uso como aditivo alimentar é estritamente regulamentado apenas para fins aromatizantes. .
Uso Industrial: Além de aromatizante de alimentos, também é utilizado como odorante para gás liquefeito de petróleo (GLP), adicionado em quantidades ppm para ajudar a detectar vazamentos de gás devido ao seu cheiro forte e desagradável.
Armazenar
Deve ser armazenado em local fresco e seco, longe de oxidantes fortes.
