Organoleptische eigenschappen en natuurlijk voorkomen
3-Methylthiopropanol wordt zeer gewaardeerd vanwege zijn intense hartige en vlezige eigenschappen :
Geur/smaak: Bij lage concentraties vertoont het een sterk, geurig vleesachtig of bouillonachtig aroma. Wanneer het wordt verdund, ontwikkelt het een duidelijk sojasausaroma . Het heeft ook tonen die doen denken aan uien en gekookte groenten.
Natuurlijke aanwezigheid: Het is een natuurlijk voorkomende vluchtige verbinding die wordt geproduceerd tijdens de fermentatie door gist ( Saccharomyces cerevisiae ) en wordt aangetroffen in verschillende voedingsmiddelen, waaronder wijn (vooral in oude varianten), tomaten en sojasaus. .
Toepassingen
Primair gebruik: Deze verbinding wordt veel gebruikt als smaakstof voor levensmiddelen om hartige, vlezige en sojasaustonen aan voedselproducten te geven . De primaire toepassing ervan is in sauskruiden. In Japan is het gebruik ervan als voedingsadditief strikt gereguleerd, alleen voor smaakdoeleinden .
Industrieel gebruik: Naast voedselaroma's wordt het ook gebruikt als geurstof voor vloeibaar petroleumgas (LPG), toegevoegd in ppm-hoeveelheden om gaslekken te helpen opsporen vanwege de sterke, onaangename geur
Opslag
Moet worden bewaard op een koele, droge plaats, uit de buurt van sterke oxidatiemiddelen.
