Organoleptiske egenskaber og naturlig forekomst
3-Methylthiopropanol er højt værdsat for dets intense krydrede og kødfulde egenskaber :
Lugt/Smag: Ved lave koncentrationer udviser den en stærk, duftende kødlignende eller bouillonagtig aroma. Når det fortyndes, udvikler det en tydelig sojasovsaroma . Den har også noter, der minder om løg og kogte grøntsager.
Naturlig tilstedeværelse: Det er en naturligt forekommende flygtig forbindelse produceret under gæring af gær ( Saccharomyces cerevisiae ) og findes i forskellige fødevarer, herunder vin (især i lagrede varianter), tomater og sojasovs .
Ansøgninger
Primær anvendelse: Denne forbindelse bruges i vid udstrækning som et fødevaresmagsstof til at give madprodukter smagfulde, kødfulde og sojasovsnoter . Dens primære anvendelse er i saucekrydderier. I Japan er dets brug som fødevaretilsætningsstof strengt reguleret udelukkende til smagsformål .
Industriel brug: Ud over smagsstoffer til fødevarer, bruges det også som lugtstof til flydende petroleumsgas (LPG), tilsat i ppm-mængder for at hjælpe med at opdage gaslækager på grund af dens stærke, ubehagelige lugt
Opbevaring
Bør opbevares på et køligt, tørt sted væk fra stærke oxidationsmidler.
