Proprietà organolettiche e presenza naturale
Il 3-metiltiopropanolo è molto apprezzato per le sue intense caratteristiche sapide e carnose :
Odore/sapore: a basse concentrazioni, esibisce un aroma forte e fragrante, simile alla carne o al brodo. Una volta diluito sviluppa un caratteristico aroma di salsa di soia . Presenta inoltre note che ricordano la cipolla e la verdura cotta.
Presenza naturale: è un composto volatile naturale prodotto durante la fermentazione dal lievito ( Saccharomyces cerevisiae ) e si trova in vari alimenti, tra cui vino (soprattutto nelle varietà invecchiate), pomodori e salsa di soia .
Applicazioni
Uso principale: questo composto è ampiamente utilizzato come agente aromatizzante alimentare per conferire note saporite, carnose e di salsa di soia ai prodotti alimentari . La sua applicazione principale è nei condimenti per salse. In Giappone, il suo utilizzo come additivo alimentare è strettamente regolamentato solo per scopi aromatizzanti .
Uso industriale: oltre all'aroma alimentare, viene utilizzato anche come odorizzante per il gas di petrolio liquefatto (GPL), aggiunto in quantità ppm per facilitare il rilevamento di perdite di gas a causa del suo odore forte e sgradevole.
Magazzinaggio
Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano da forti ossidanti.
