Organoleptické vlastnosti a prirodzený výskyt
3-Metyltiopropanol je vysoko cenený pre svoje intenzívne pikantné a mäsité vlastnosti :
Vôňa/chuť: Pri nízkych koncentráciách vykazuje silnú, voňavú vôňu podobnú mäsu alebo vývaru. Po zriedení vyvinie výraznú vôňu sójovej omáčky . Má tiež tóny pripomínajúce cibuľu a varenú zeleninu.
Prirodzená prítomnosť: Je to prirodzene sa vyskytujúca prchavá zlúčenina produkovaná počas fermentácie kvasinkami ( Saccharomyces cerevisiae ) a nachádza sa v rôznych potravinách, vrátane vína (najmä v starých odrodách), paradajkách a sójovej omáčke. .
Aplikácie
Primárne použitie: Táto zlúčenina je široko používaná ako potravinárske ochucovadlo na dodanie pikantných, mäsitých a sójových omáčok potravinárskym výrobkom . Jeho primárne použitie je v ochucovadlách omáčok. V Japonsku je jeho použitie ako prídavnej látky v potravinách prísne regulované len na účely dochucovania .
Priemyselné využitie: Okrem potravinárskych dochucovadiel sa používa aj ako odorant pre skvapalnený ropný plyn (LPG), pridáva sa v množstvách ppm, aby pomohol odhaliť úniky plynu v dôsledku jeho silného, nepríjemného zápachu.
Skladovanie
Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu silných oxidačných činidiel.
