Органолептичні властивості та природне походження
3-Метилтіопропанол високо цінується за його інтенсивні пікантні та м'ясні властивості :
Запах/присмак: при низьких концентраціях виявляє сильний аромат, схожий на м’ясо або бульйон. При розведенні він розвиває виразний аромат соєвого соусу . Він також має нотки, що нагадують цибулю та варені овочі.
Природна присутність: це природна летка сполука, що утворюється під час бродіння дріжджами ( Saccharomyces cerevisiae ) і міститься в різних продуктах харчування, включаючи вино (особливо у витриманих сортах), помідори та соєвий соус. .
Додатки
Основне використання: ця сполука широко використовується як харчовий ароматизатор для додання пікантних, м’ясних і соєвих нот харчовим продуктам . Його основне застосування - приправи для соусів. У Японії його використання як харчової добавки суворо регулюється лише для смакових цілей .
Промислове використання: крім харчових ароматизаторів, він також використовується як одорант для зрідженого нафтового газу (LPG), доданий у кількостях ppm, щоб допомогти виявити витоки газу через його сильний, неприємний запах
Зберігання
Слід зберігати в прохолодному сухому місці подалі від сильних окислювачів.
