Organoleptiska egenskaper och naturlig förekomst
3-Methylthiopropanol är högt värderad för sina intensiva smakrika och köttiga egenskaper :
Lukt/Smak: Vid låga koncentrationer uppvisar den en stark, doftande kött- eller buljongliknande arom. När den späds ut utvecklar den en distinkt sojasåsarom . Den har också toner som påminner om lök och kokta grönsaker.
Naturlig närvaro: Det är en naturligt förekommande flyktig förening som produceras under jäsning av jäst ( Saccharomyces cerevisiae ) och finns i olika livsmedel, inklusive vin (särskilt i lagrade sorter), tomater och sojasås .
Ansökningar
Primär användning: Denna förening används i stor utsträckning som ett smakämne för livsmedel för att ge smakfulla, köttiga och sojasåsnoter till livsmedelsprodukter . Dess primära tillämpning är i såskryddor. I Japan är dess användning som livsmedelstillsats strikt reglerad endast för smaksättningsändamål .
Industriell användning: Utöver matarom används den också som ett luktämne för flytande petroleumgas (LPG), tillsatt i ppm-mängder för att hjälpa till att upptäcka gasläckor på grund av dess starka, obehagliga lukt
Lagring
Bör förvaras på en sval, torr plats borta från starka oxidationsmedel.
