Właściwości organoleptyczne i występowanie naturalne
3-metylotiopropanol jest wysoko ceniony ze względu na intensywne pikantne i mięsne właściwości :
Zapach/smak: Przy niskich stężeniach wykazuje silny, pachnący aromat przypominający mięso lub bulion. Po rozcieńczeniu wydziela wyraźny aromat sosu sojowego . Ma także nuty przypominające cebulę i gotowane warzywa.
Naturalna obecność: Jest to naturalnie występujący lotny związek wytwarzany podczas fermentacji przez drożdże ( Saccharomyces cerevisiae ) i występuje w różnych produktach spożywczych, w tym w winie (szczególnie w odmianach dojrzałych), pomidorach i sosie sojowym .
Aplikacje
Podstawowe zastosowanie: Związek ten jest szeroko stosowany jako środek aromatyzujący do żywności, nadający produktom spożywczym nuty pikantne, mięsne i sosu sojowego . Jego głównym zastosowaniem są przyprawy do sosów. W Japonii jego stosowanie jako dodatku do żywności jest ściśle regulowane wyłącznie w celach aromatyzujących .
Zastosowanie przemysłowe: Poza aromatem żywności, jest również stosowany jako środek zapachowy do skroplonego gazu ziemnego (LPG), dodawany w ilościach ppm, aby pomóc wykryć wycieki gazu ze względu na silny, nieprzyjemny zapach
Składowanie
Należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od silnych utleniaczy.
