Proprietăți organoleptice și apariție naturală
3-Metiltiopropanolul este foarte apreciat pentru caracteristicile sale intense savuroase și cărnoase :
Miros/Aromă: La concentrații scăzute, prezintă o aromă puternică, aromată, asemănătoare cărnii sau bulionului. Când este diluat, dezvoltă o aromă distinctă de sos de soia . De asemenea, are note care amintesc de ceapă și legume fierte.
Prezență naturală: este un compus volatil natural produs în timpul fermentației de drojdie ( Saccharomyces cerevisiae ) și se găsește în diverse alimente, inclusiv în vin (în special în soiurile învechite), roșii și sos de soia. .
Aplicații
Utilizare primară: Acest compus este utilizat pe scară largă ca agent de aromă alimentară pentru a conferi note sărate, carne și sos de soia produselor alimentare . Aplicația sa principală este în condimentele pentru sos. În Japonia, utilizarea sa ca aditiv alimentar este strict reglementată numai în scopuri de aromatizare .
Utilizare industrială: Dincolo de aromele alimentare, este folosit și ca odorant pentru gazul petrolier lichefiat (GPL), adăugat în cantități ppm pentru a ajuta la detectarea scurgerilor de gaz datorită mirosului său puternic și neplăcut.
Depozitare
Trebuie depozitat într-un loc răcoros și uscat, ferit de oxidanți puternici.
