Sifat Organoleptik dan Kejadian Alam
3-Methylthiopropanol sangat dihargai karena karakteristik gurih dan dagingnya yang kuat :
Bau/Rasa: Pada konsentrasi rendah, ia mengeluarkan aroma yang kuat, harum seperti daging atau seperti kaldu. Jika diencerkan, akan timbul aroma kecap yang khas . Ini juga memiliki aroma yang mengingatkan pada bawang dan sayuran yang dimasak.
Kehadiran Alami: Ini adalah senyawa volatil alami yang dihasilkan selama fermentasi oleh ragi ( Saccharomyces cerevisiae ) dan ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk anggur (terutama pada varietas tua), tomat, dan kecap. .
Aplikasi
Kegunaan Utama: Senyawa ini banyak digunakan sebagai bahan penyedap makanan untuk memberikan aroma gurih, daging, dan kecap pada produk makanan . Aplikasi utamanya adalah pada bumbu saus. Di Jepang, penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan diatur secara ketat untuk tujuan penyedap saja .
Kegunaan Industri: Selain penyedap makanan, ia juga digunakan sebagai pewangi untuk gas minyak cair (LPG), ditambahkan dalam jumlah ppm untuk membantu mendeteksi kebocoran gas karena baunya yang kuat dan tidak sedap.
Penyimpanan
Harus disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari oksidator kuat.
