감각적 특성과 자연 발생
3-메틸티오프로판올은 강렬한 풍미와 고기 같은 특성으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다 .
냄새/맛: 농도가 낮을 경우 강하고 향긋한 고기 향이나 국물 향이 납니다. 희석하면 독특한 간장 향이 납니다 . 양파와 익힌 야채를 연상시키는 향도 있습니다.
자연 존재: 효모( 에 의해 발효되는 동안 생성되는 자연 발생 휘발성 화합물이며 Saccharomyces cerevisiae ) 와인(특히 숙성 품종), 토마토, 간장을 포함한 다양한 식품에서 발견됩니다. .
응용
주요 용도: 이 화합물은 식품에 풍미, 고기 향, 간장 향을 부여하기 위한 식품 향미제로 널리 사용됩니다 . 주요 용도는 소스 조미료입니다. 일본에서는 식품 첨가물로의 사용이 향미 목적으로만 엄격히 규제됩니다. .
산업용: 식품 향료 외에도 액화석유가스(LPG)의 부취제로도 사용되며 강하고 불쾌한 냄새로 인해 가스 누출을 감지하는 데 도움이 되는 양으로 첨가됩니다.
저장
강한 산화제를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
