Organoleptička svojstva i prirodna pojava
3-Methylthiopropanol je visoko cijenjen zbog svojih intenzivnih ukusnih i mesnih karakteristika :
Miris/Okus: U niskim koncentracijama, pokazuje jaku, mirisnu aromu nalik na meso ili juhu. Kada se razrijedi, razvija izrazitu aromu sojinog umaka . Ima i note koje podsjećaju na luk i kuhano povrće.
Prirodna prisutnost: to je prirodni hlapljivi spoj koji se proizvodi tijekom fermentacije pomoću kvasca ( Saccharomyces cerevisiae ) i nalazi se u raznim namirnicama, uključujući vino (osobito u starim sortama), rajčice i soja umak .
Prijave
Primarna upotreba: Ovaj spoj se naširoko koristi kao aroma hrani za dodavanje slanih, mesnih nota i nota soja umaka prehrambenim proizvodima . Njegova primarna primjena je u začinima za umake. U Japanu je njegova upotreba kao aditiva u hrani strogo regulirana samo u svrhu arome .
Industrijska upotreba: Osim arome za hranu, koristi se i kao odorant za ukapljeni naftni plin (LPG), dodaje se u količinama ppm kako bi se pomoglo u otkrivanju curenja plina zbog njegovog jakog, neugodnog mirisa
Skladištenje
Treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od jakih oksidansa.
