Propiedades organolépticas y aparición natural.
El 3-Metiltiopropanol es muy apreciado por sus intensas características saladas y carnosas :
Olor/Sabor: En concentraciones bajas, exhibe un aroma fuerte y fragante parecido a la carne o al caldo. Cuando se diluye, desarrolla un aroma distintivo a salsa de soja . También tiene notas que recuerdan a la cebolla y a las verduras cocidas.
Presencia natural: es un compuesto volátil natural producido durante la fermentación por la levadura ( Saccharomyces cerevisiae ) y se encuentra en varios alimentos, incluido el vino (especialmente en variedades añejas), tomates y salsa de soja. .
Aplicaciones
Uso principal: Este compuesto se usa ampliamente como agente aromatizante de alimentos para impartir notas saladas, carnosas y de salsa de soja a los productos alimenticios . Su principal aplicación es en condimentos para salsas. En Japón, su uso como aditivo alimentario está estrictamente regulado únicamente con fines aromatizantes. .
Uso industrial: además de aromatizar alimentos, también se utiliza como odorante para gas licuado de petróleo (GLP), añadido en cantidades de ppm para ayudar a detectar fugas de gas debido a su olor fuerte y desagradable.
Almacenamiento
Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de oxidantes fuertes.
