Organoleptiske egenskaper og naturlig forekomst
3-Methylthiopropanol er høyt verdsatt for sine intense smakfulle og kjøttfulle egenskaper :
Lukt/Smak: Ved lave konsentrasjoner viser den en sterk, duftende kjøttlignende eller buljonglignende aroma. Når den fortynnes, utvikler den en distinkt soyasausaroma . Den har også noter som minner om løk og kokte grønnsaker.
Naturlig tilstedeværelse: Det er en naturlig forekommende flyktig forbindelse produsert under gjæring av gjær ( Saccharomyces cerevisiae ) og finnes i forskjellige matvarer, inkludert vin (spesielt i gamle varianter), tomater og soyasaus .
Søknader
Primær bruk: Denne forbindelsen er mye brukt som smaksstoff for mat for å gi matprodukter smakfulle, kjøttfulle og soyasausnoter . Dens primære anvendelse er i sauskrydder. I Japan er bruken som tilsetningsstoff strengt regulert kun for smaksformål .
Industriell bruk: Utover matsmak, brukes den også som luktstoff for flytende petroleumsgass (LPG), tilsatt i ppm-mengder for å hjelpe med å oppdage gasslekkasjer på grunn av dens sterke, ubehagelige lukt
Lagring
Bør oppbevares på et kjølig, tørt sted vekk fra sterke oksidasjonsmidler.
