Propriétés organoleptiques et présence naturelle
Le 3-méthylthiopropanol est très apprécié pour ses caractéristiques aromatiques et viandées intenses :
Odeur/saveur : À faibles concentrations, il présente un arôme fort et parfumé de viande ou de bouillon. Une fois dilué, il développe un arôme distinct de sauce soja . Il présente également des notes rappelant les oignons et les légumes cuits.
Présence naturelle : Il s'agit d'un composé volatil naturel produit lors de la fermentation par la levure ( Saccharomyces cerevisiae ) et se trouve dans divers aliments, notamment le vin (en particulier dans les variétés vieillies), les tomates et la sauce soja. .
Applications
Utilisation principale : Ce composé est largement utilisé comme agent aromatisant alimentaire pour conférer des notes salées, de viande et de sauce soja aux produits alimentaires . Sa principale application est dans les assaisonnements pour sauces. Au Japon, son utilisation comme additif alimentaire est strictement réglementée uniquement à des fins aromatisantes. .
Utilisation industrielle : au-delà de l'arôme alimentaire, il est également utilisé comme odorant pour le gaz de pétrole liquéfié (GPL), ajouté en quantités ppm pour aider à détecter les fuites de gaz en raison de son odeur forte et désagréable.
Stockage
Doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l’écart des oxydants puissants.
