Органолептические свойства и природное происхождение
3-Метилтиопропанол высоко ценится за свои интенсивные пикантные и мясистые характеристики :
Запах/вкус: При низких концентрациях обладает сильным ароматным ароматом, напоминающим мясо или бульон. При разбавлении приобретает отчетливый аромат соевого соуса . В нем также есть ноты, напоминающие лук и приготовленные овощи.
Естественное присутствие: это летучее соединение природного происхождения, вырабатываемое во время ферментации дрожжами ( Saccharomyces cerevisiae ), которое содержится в различных продуктах, включая вино (особенно выдержанные сорта), помидоры и соевый соус. .
Приложения
Основное использование: Это соединение широко используется в качестве пищевого ароматизатора для придания пищевым продуктам пикантных, мясных ноток и ноток соевого соуса . Его основное применение – приправы для соусов. В Японии его использование в качестве пищевой добавки строго регулируется только для вкусовых целей. .
Промышленное использование: Помимо пищевого ароматизатора, он также используется в качестве одоранта для сжиженного нефтяного газа (СНГ), добавляется в количествах на миллион, чтобы помочь обнаружить утечки газа из-за его сильного неприятного запаха.
Хранилище
Хранить следует в сухом прохладном месте, вдали от сильных окислителей.
