วานิลลินเป็นสารประกอบแต่งกลิ่นหลักที่ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของวานิลลา ชื่อทางเคมีของมันคือ 4-ไฮดรอกซี-3-เมทอกซีเบนซาลดีไฮด์ โดยมีสูตรโมเลกุล C₈H₈O₃
วานิลลินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยาสูบ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นส่วนประกอบสำคัญในกลิ่นวานิลลา ช็อกโกแลต และกาแฟ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อกำหนดรสชาติประเภทวานิลลา ช็อคโกแลต และครีม ซึ่งนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหาร
นอกเหนือจากการใช้งานเหล่านี้แล้ว วานิลลินยังใช้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคอื่นๆ อีกด้วย
คุณสมบัติ
เป็นผงผลึกสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นวานิลลาหวานครีม วานิลลินละลายในน้ำปานกลางและละลายได้ง่ายในเอทานอล
การใช้งาน
อุตสาหกรรมอาหาร : เป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งรสอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก โดยเติมลงในไอศกรีม ช็อคโกแลต ขนมอบ ลูกอม และเครื่องดื่ม
เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ประจำวัน : ใช้ในน้ำหอม โลชั่นบำรุงผิว สบู่ และน้ำหอมปรับอากาศ
ยา : ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงแต่งรสเพื่อปกปิดรสขมในยาบางชนิด
อุตสาหกรรมเคมี : ทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการสังเคราะห์สารอินทรีย์
ข้อควรระวังในการจัดการอย่างปลอดภัย
กระบวนการทำงานที่อาจเกิดฝุ่นจะต้องดำเนินการภายใต้การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ (เช่น การระบายอากาศเสียเฉพาะที่) ต้องมีน้ำไหลและอุปกรณ์ล้างตา ล้างมือก่อนหยุดพัก ก่อนเข้าห้องน้ำ และหลังเลิกงาน หลีกเลี่ยงการก่อตัวของฝุ่น
เงื่อนไขในการจัดเก็บที่ปลอดภัย รวมถึงความไม่เข้ากันใดๆ
ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เก็บให้ห่างจากความร้อนและแหล่งกำเนิดประกายไฟ ไวต่อแสง เก็บในที่แห้ง
