La vanilline est le principal composé aromatique responsable du goût et de l'arôme caractéristiques de la vanille. Son nom chimique est 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, de formule moléculaire C₈H₈O₃.
La vanilline est largement utilisée dans les aliments, le tabac et les boissons alcoolisées. C’est un ingrédient essentiel dans les profils aromatiques de vanille, de chocolat et de café. De plus, il peut être utilisé pour formuler des arômes de type vanille, chocolat et crème, qui sont ensuite appliqués dans les industries pharmaceutique et alimentaire.
Au-delà de ces applications, la vanilline est également utilisée dans les cosmétiques et autres produits de consommation.
Propriétés
C'est une poudre cristalline blanche à légèrement jaune. Il a un parfum de vanille doux et crémeux. La vanilline se dissout modérément dans l'eau et facilement dans l'éthanol.
Applications
Industrie alimentaire : C'est l'un des arômes alimentaires les plus utilisés au monde, ajouté aux glaces, au chocolat, aux produits de boulangerie, aux bonbons et aux boissons.
Cosmétiques et produits du quotidien : Utilisé dans les parfums, les lotions pour le corps, les savons et les assainisseurs d'air pour les parfums.
Produits pharmaceutiques : Sert de masqueur de saveur pour masquer les goûts amers de certains médicaments.
Industrie chimique : Agit comme intermédiaire pour la synthèse organique.
Précautions pour une manipulation en toute sécurité
Les processus de travail susceptibles de générer de la poussière doivent être effectués sous une ventilation de processus efficace (par exemple, une ventilation par aspiration locale). De l’eau courante et du matériel de lavage des yeux doivent être disponibles. Se laver les mains avant les pauses, avant d'utiliser les toilettes et à la fin du travail. Eviter la formation de poussière.
Condition pour un stockage en toute sécurité, y compris d'éventuelles incompatibilités
Conserver le récipient bien fermé et dans un endroit frais et bien ventilé. Tenir à l'écart des sources de chaleur et d'ignition, sensible à la lumière. Conserver dans un endroit sec.
