Ethyl Maltol

Kľúčové vlastnosti:

1. Vzhľad a vôňa:  Typicky sa javí ako biely kryštalický prášok s intenzívne  sladkou, karamelovou, ovocnou a džemovou vôňou , často špecificky pripomínajúcou  cukrovú vatu  alebo  spálený cukor . Jeho vôňa je výrazne silnejšia ako jeho blízky príbuzný maltol.

2. Účinnosť:  Je približne  4 až 6-krát silnejší  ako maltol vo svojich účinkoch zvýrazňujúcich chuť.

3. Pôvod:  Primárne vyrábané synteticky. Zatiaľ čo stopové množstvá sa môžu prirodzene vyskytovať v niektorých pražených potravinách alebo ovocí (ako sú jahody a ananás), komerčná výroba je úplne syntetická kvôli nákladom a efektívnosti.

4. Rozpustnosť:  Rozpustný vo vode, alkohole, propylénglykole a glyceríne, vďaka čomu je univerzálny pre rôzne aplikácie.

   
   

Primárne použitie:

1. Potravinársky a nápojový priemysel:  Dominantná aplikácia.

• Zvýrazňovač chuti:  Zintenzívňuje sladké, ovocné, karamelové a džemové tóny v širokej škále produktov (pečivo, cukríky, čokolády, nápoje, mliečne výrobky, džemy, dezerty).

• Maskovacie činidlo:  Účinne maskuje kovové, horké alebo adstringentné stopy v potravinách, nápojoch a liečivách.

• Synergist:  Funguje synergicky s inými príchuťami a sladidlami, zvyšuje ich celkové vnímanie a vytvára zaoblenejší, príjemnejší chuťový profil.

2. Priemysel vôní:

• Používa sa v parfumoch, kozmetike, mydlách a čistiacich prostriedkoch na dodanie alebo zvýraznenie sladkých, karamelových, ovocných a teplých tónov.

• Pôsobí ako zvýrazňovač vône a fixátor.

3. Farmaceutický priemysel:

• Používa sa predovšetkým ako ochucovadlo a sladidlo v sirupoch, žuvacích tabletách a tekutých liekoch na zlepšenie chutnosti a maskovanie nepríjemných liečivých chutí.

4. Tabakový priemysel:  Používa sa na ochutenie tabakových výrobkov.