Caratteristiche principali:
Aspetto e odore: appare tipicamente come una polvere bianca e cristallina con un aroma intensamente dolce, simile al caramello, fruttato e simile alla marmellata , che spesso ricorda specificamente lo zucchero filato o lo zucchero bruciato . Il suo odore è significativamente più forte di quello del suo parente stretto, il maltolo.
Potenza: è circa da 4 a 6 volte più forte del maltolo nei suoi effetti di miglioramento del sapore.
Origine: prodotto principalmente sinteticamente. Mentre tracce potrebbero essere presenti naturalmente in alcuni cibi o frutti arrostiti (come fragole e ananas), la produzione commerciale è interamente sintetica a causa dei costi e dell’efficienza.
Solubilità: solubile in acqua, alcool, glicole propilenico e glicerina, rendendolo versatile per varie applicazioni.
Usi primari:
Industria alimentare e delle bevande: l'applicazione dominante.
Esaltatore di sapore: intensifica le note dolci, fruttate, caramellate e di marmellata in una vasta gamma di prodotti (prodotti da forno, caramelle, cioccolatini, bevande, latticini, marmellate, dessert).
Agente mascherante: maschera efficacemente le note metalliche, amare o astringenti negli alimenti, nelle bevande e nei prodotti farmaceutici.
Sinergico: funziona in sinergia con altri aromi e dolcificanti, aumentandone la percezione generale e creando un profilo gustativo più rotondo e gradevole.
Industria dei profumi:
Utilizzato in profumi, cosmetici, saponi e detergenti per conferire o esaltare note dolci, caramellate, fruttate e calde.
Agisce come esaltatore di fragranza e fissativo.
Industria farmaceutica:
Industria del tabacco: utilizzato per aromatizzare i prodotti del tabacco.
