Ethyl Maltol

Nøglekarakteristika:

1. Udseende og lugt:  Fremstår typisk som et hvidt, krystallinsk pulver med en intens  sød, karamellignende, frugtagtig og marmeladelignende aroma , der ofte minder specifikt om  bomuld  eller  brændt sukker . Dens lugt er betydeligt stærkere end dens nære slægtning, maltol.

2. Styrke:  Det er cirka  4 til 6 gange stærkere  end maltol i sin smagsforstærkende effekt.

3. Oprindelse:  Primært fremstillet syntetisk. Mens spormængder kan forekomme naturligt i nogle ristede fødevarer eller frugter (som jordbær og ananas), er kommerciel produktion helt syntetisk på grund af omkostninger og effektivitet.

4. Opløselighed:  Opløseligt i vand, alkohol, propylenglycol og glycerin, hvilket gør det alsidigt til forskellige anvendelser.

   
   

Primære anvendelser:

1. Fødevare- og drikkevareindustrien:  Den dominerende anvendelse.

• Smagsforstærker:  Intensiverer søde, frugtagtige, karamel- og syltetøjslignende noter i en lang række produkter (bagværk, slik, chokolade, drikkevarer, mejeriprodukter, syltetøj, desserter).

• Maskeringsmiddel:  Maskerer effektivt metalliske, bitre eller astringerende noter i fødevarer, drikkevarer og lægemidler.

• Synergist:  Arbejder synergistisk med andre smags- og sødestoffer, øger deres generelle opfattelse og skaber en mere afrundet, behagelig smagsprofil.

2. Duftindustri:

• Anvendes i parfume, kosmetik, sæber og rengøringsmidler for at bibringe eller forstærke søde, karameliske, frugtige og varme noter.

• Virker som en duftforstærker og fikseringsmiddel.

3. Farmaceutisk industri:

• Anvendes primært som smags- og sødemiddel i sirupper, tyggetabletter og flydende medicin for at forbedre smagen og maskere ubehagelig medicinsk smag.

4. Tobaksindustri:  Bruges til at smage tobaksprodukter.