Ethylmaltol

Belangrijkste kenmerken:

1. Uiterlijk en geur:  Verschijnt doorgaans als een wit, kristallijn poeder met een intens  zoet, karamelachtig, fruitig en jamachtig aroma , dat vaak specifiek doet denken aan  suikerspin  of  gebrande suiker . De geur is aanzienlijk sterker dan die van zijn naaste verwant, maltol.

2. Kracht:  Het is ongeveer  4 tot 6 keer sterker  dan maltol wat betreft zijn smaakversterkende effecten.

3. Herkomst:  Voornamelijk synthetisch geproduceerd. Hoewel sporen van nature kunnen voorkomen in sommige geroosterde voedingsmiddelen of fruit (zoals aardbeien en ananas), is de commerciële productie volledig synthetisch vanwege de kosten en efficiëntie.

4. Oplosbaarheid:  Oplosbaar in water, alcohol, propyleenglycol en glycerine, waardoor het veelzijdig is voor verschillende toepassingen.

   
   

Primaire toepassingen:

1. Voedings- en drankenindustrie:  de dominante toepassing.

• Smaakversterker:  Intensiveert zoete, fruitige, karamel- en jamachtige tonen in een breed scala aan producten (gebak, snoep, chocolade, dranken, zuivelproducten, jam, desserts).

• Maskeermiddel:  maskeert effectief metaalachtige, bittere of adstringerende geurnoten in voedingsmiddelen, dranken en farmaceutische producten.

• Synergist:  Werkt synergetisch met andere smaken en zoetstoffen, waardoor hun algehele perceptie wordt versterkt en een ronder, aangenaam smaakprofiel ontstaat.

2. Geurindustrie:

• Gebruikt in parfums, cosmetica, zepen en wasmiddelen om zoete, karamelachtige, fruitige en warme tonen te geven of te versterken.

• Werkt als geurversterker en fixeermiddel.

3. Farmaceutische industrie:

• Wordt voornamelijk gebruikt als smaak- en zoetstof in siropen, kauwtabletten en vloeibare medicijnen om de smakelijkheid te verbeteren en onaangename medicinale smaken te maskeren.

4. Tabaksindustrie:  Wordt gebruikt om tabaksproducten op smaak te brengen.