Caractéristiques clés :
Apparence et odeur : apparaît généralement sous la forme d'une poudre cristalline blanche avec un arôme intensément sucré, semblable à celui du caramel, fruité et de la confiture , rappelant souvent spécifiquement la barbe à papa ou le sucre brûlé . Son odeur est nettement plus forte que celle de son proche parent, le maltol.
Puissance : Il est environ 4 à 6 fois plus puissant que le maltol dans ses effets rehausseurs de saveur.
Origine : Produit principalement synthétiquement. Même si des traces peuvent être présentes naturellement dans certains aliments ou fruits rôtis (comme les fraises et les ananas), la production commerciale est entièrement synthétique en raison de son coût et de son efficacité.
Solubilité : Soluble dans l’eau, l’alcool, le propylène glycol et la glycérine, ce qui le rend polyvalent pour diverses applications.
Utilisations principales :
Industrie agroalimentaire : l’application dominante.
Rehausseur de saveur : Intensifie les notes sucrées, fruitées, caramel et confiturées dans une vaste gamme de produits (boulangeries, bonbons, chocolats, boissons, produits laitiers, confitures, desserts).
Agent masquant : masque efficacement les notes métalliques, amères ou astringentes dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques.
Synergiste : agit en synergie avec d'autres arômes et édulcorants, améliorant leur perception globale et créant un profil gustatif plus arrondi et plus agréable.
Industrie du parfum :
Utilisé dans les parfums, les cosmétiques, les savons et les détergents pour conférer ou rehausser des notes sucrées, caramélisées, fruitées et chaleureuses.
Agit comme exhausteur de parfum et fixateur.
Industrie pharmaceutique :
Industrie du tabac : Utilisé pour aromatiser les produits du tabac.
