Le succinate de sodium (CAS : 150-90-3) est un composé polyvalent dont les applications couvrent les additifs alimentaires, les produits pharmaceutiques et les processus industriels. En tant qu'ingrédient utilisé dans les jambons, les saucisses, les liquides d'assaisonnement et autres produits alimentaires. Il est conseillé de l'ajouter soit seul, soit avec d'autres exhausteurs de goût, tels que le MSG.
Applications
Industrie alimentaire
Rehausseur de saveur : confère un goût umami unique de coquillage (seuil : 0,03 %).
Tampon et régulateur d'acidité : Utilisé dans les sauces, les viandes transformées, les fruits de mer et les nouilles instantanées (niveau maximum autorisé : 20,0 g/kg en Chine).
Conservateur : Prolonge la durée de conservation tout en maintenant la stabilité de la saveur.
Utilisations pharmaceutiques et biochimiques
Antioxydant et tampon de pH : soutient l’équilibre physiologique du pH et la régulation osmotique.
Réactif de recherche : Utilisé dans les études sur les voies métaboliques, la dénitrification bactérienne et les sciences des matériaux 47.
Synthèse industrielle et chimique
Intermédiaire : Pour la production de résines acryliques, d'agents chélateurs et de revêtements métalliques.
Magnesium Assay : Réactif analytique pour la détection du magnésium.
